Efteråret er den perfekte tid til at gå på svampejagt. Og der er masser af svampe i området omkring Krakær. Selv inde på campingpladsen kan man finde spisesvampe.
Men man skal sætte sig grundigt ind i sagerne inden man begynder at samle.
Tips:
- Pluk svampe i tørvejr. Ellers risikerer du at svampene er slimede af regnen. Det gør dem sværere at rense
- Medbring en kniv og en bredbundet kurv så svampene ikke bliver maste. Poser kan også bruges.
- Pluk altid én ad gangen. Der kan vokse flere slags i én klynge og de spiselige svampe kan være svære at skelne fra de ikke-spiselige.
- Pluk kun de nye/unge svampe som er faste.
- Pluk med fingrene og ”drej” svampen af med fingrene
- Skær det nederste af stokken med jord af inden du putter det i kurven – også gerne rørene fra rørhatten
- Skær den nederste af stokken af og tjek om der er ormehuller. Hvis det er tilfældet skæres, kasseres svampen
I tvivl?
- Hvis du ikke er helt sikker, så skær dem evt. midt igennem for at kontrollere en ekstra gang.
- Tag et lille stykke i munden og hvis den smager bittert, smid den væk.
- Er du stadig den mindste smule i tvivl; så spis aldrig svampen.
Derudover gælder det, at alle rørhatte, som smager mildt er spiselige! De bedste rørhatte at begynde med er Karl Johan, som i øvrigt er en af de mest velsete spisesvampe.
Udover disse er kantarellerne også gode begyndersvampe.
Rensning og tilberedning:
- Svampene skal finrenses inden tilberedning
- Spred svampene og lad dem tørre på et viskestykke.
- Undgå at rense i vand, da smagen dermed forringes idet svampene suger vand. Brug evt. en bagepensel til at finrense
- Rå svampe kan holde op til 1 år i fryseren. Frosne svampe tilberedes direkte fra frost
- Svampe kan sauteres på en tør pande inden nedfrysning. Når svampene har afgivet væsken, tilføjes smør og salt og peber.
- Renser man svampene med henblik på at nedfryse dem, er det bedst at undgå rensning med vand
Sikre spisesvampe:
- kantarel
- Brunstokket rørhat
- Karl Johan (rørhat)
